የበሰለ ምግብ በቫኪዩም ማቀዝቀዣ ሁነታ ውስጥ ስለሆነ የሙቀት ማስተላለፊያው አቅጣጫ ከምግብ ዋናው ክፍል ወደ ላይ ይወጣል, ስለዚህ የምግብ ማእከል ሸካራነት ጥራት በከፍተኛ ሙቀት ደረጃ ላይ አይጠፋም, እና የቀዘቀዘው ምግብ የበለጠ ትኩስ እና ትኩስ ይሆናል. የበለጠ ማኘክ.ጊዜው የቫኩም ቅድመ-ቅዝቃዜ ወደ ቀድሞው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ, የቅድሚያ ማቀዝቀዣው የቫኩም ሳጥኑ ወደ ቀጣዩ ሂደት እንዲገባ ይደረጋል-የቫኩም ማሸግ.
የበሰለ ምግብ ቫክዩም ቅድመ ማቀዝቀዣ ከፍተኛ ሙቀት ላለው የበሰለ ምግብ (እንደ የተጠበሰ ምርቶች፣ የሾርባ ምርቶች፣ ሾርባዎች) በፍጥነት እና በእኩልነት እንዲቀዘቅዝ እና ጎጂ ባክቴሪያዎችን በብቃት ለማስወገድ ተስማሚ የማቀዝቀዣ መሳሪያ ነው።