የበሰለ ምግብ በቫኪዩም ማቀዝቀዣ ሁነታ ላይ ስለሆነ የሙቀት ማስተላለፊያው አቅጣጫ ከምግብ እምብርት ወደ ላይ ይወጣል, ስለዚህ የምግብ ማእከል ጥራት በከፍተኛ የሙቀት ደረጃ ላይ አይጠፋም, እና የቀዘቀዘው ምግብ የበለጠ ትኩስ እና ትኩስ ይሆናል. የበለጠ ማኘክ. የቫኩም ቅድመ-ማቀዝቀዣው ወደ ቀድሞው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ, የቅድሚያ ማቀዝቀዣው የቫኩም ሳጥኑ ወደ ቀጣዩ ሂደት እንዲገባ ይደረጋል-የቫኩም ማሸግ.
የበሰለ ምግብ ቫክዩም ቅድመ ማቀዝቀዣ ከፍተኛ ሙቀት ላለው የበሰለ ምግብ (እንደ የተጠበሰ ምርቶች፣ የሾርባ ምርቶች፣ ሾርባዎች) በፍጥነት እና በእኩልነት እንዲቀዘቅዝ እና ጎጂ ባክቴሪያዎችን በብቃት ለማስወገድ ተስማሚ የማቀዝቀዣ መሳሪያ ነው።