የበሰለ ምግብ በቫኩም ማቀዝቀዣ ሁነታ ላይ ስለሆነ የሙቀት ማስተላለፊያ አቅጣጫው ከምግብ እምብርት ወደ ላይኛው ክፍል ይካሄዳል, ስለዚህ የምግብ ማእከል ጥራት ባለው የሙቀት ደረጃ ላይ አይበላሽም, እና የቀዘቀዘው ምግብ የበለጠ ትኩስ እና የበለጠ ማኘክ ይሆናል. የቫኩም ቅድመ-ማቀዝቀዣው ወደ ቀድሞው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ, የቅድሚያ ማቀዝቀዣው የቫኩም ሳጥኑ ወደ ቀጣዩ ሂደት እንዲገባ ይደረጋል-የቫኩም ማሸግ.
የበሰለ ምግብ ቫክዩም ቅድመ ማቀዝቀዣ ከፍተኛ ሙቀት ላለው የበሰለ ምግብ (እንደ የተጠበሰ ምርቶች፣ የሾርባ ምርቶች፣ ሾርባዎች) በፍጥነት እና በእኩልነት እንዲቀዘቅዝ እና ጎጂ ባክቴሪያዎችን በብቃት ለማስወገድ ተስማሚ የማቀዝቀዣ መሳሪያ ነው።